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     我國利用真菌類加工的保健食品已進入商品化生產(chǎn)或尚在中試階段的產(chǎn)品有500種之多，市場潛力巨大，前景誘人。食用菌深加工的開展將改善食用菌作為農(nóng)產(chǎn)品利潤率低、公司產(chǎn)品輻射面積小的現(xiàn)狀，推進我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。以菇精產(chǎn)品為例因其創(chuàng)新點主要表現(xiàn)在 ①食用菌菇精調(diào)味料可取代雞精、味精，將天然、營養(yǎng)、健康融入到人們?nèi)粘Ｅ腼冎腥ィ? ②以不添加味精的菇精調(diào)味料技術(shù)為核心，推動其他食用菌精深加工產(chǎn)品如方便食品、休閑食品等技術(shù)集成和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。通過咨詢各開發(fā)人員和各項目經(jīng)理，以及了解開發(fā)項目未來所需知識技能，各個開發(fā)人員普遍提出需要自身知識技能的提高，并提出相應(yīng)所需培訓(xùn)，通過對研發(fā)人員定期進行內(nèi)部培訓(xùn)和不定時組織參加各機構(gòu)開展的相關(guān)培訓(xùn)活動，提高研發(fā)人員的專業(yè)知識，開拓研發(fā)人員的視野。 本項目的實施直接帶動了上海市奉賢區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)周邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，帶動勞動力就業(yè)300人，輻射上海市奉賢周邊區(qū)縣以及江浙地區(qū)農(nóng)民700人，促進當?shù)剞r(nóng)民增收，為解決當?shù)厥Ｓ鄤趧恿栴}做出了貢獻。項目實施過程中，積極扶持奉賢區(qū)食用菌種植業(yè)，解決食用菌次等菇及廢棄物的去向難題，從而可以大大推進食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為解決“三農(nóng)問題”做出貢獻。因此，該項目產(chǎn)品的實施完成，具有良好的經(jīng)濟和社會效益。項目開發(fā)的菇精調(diào)味料采用純天然原料食用菌各邊角料為生產(chǎn)材料，再加以各類美味菌類制成菇精，是真正的綠色食品，可以廣泛應(yīng)用于烹飪各種食品中。產(chǎn)品不僅美味、營養(yǎng)價值高，還可以推進當?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，增加農(nóng)村剩余勞動力的就業(yè)崗位，實現(xiàn)農(nóng)村農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，為解決“三農(nóng)問題”做出貢獻。此外，項目產(chǎn)品還可以降低心腦血管疾病、癌癥、肝臟病變、糖尿病、高血壓、肥固醇過高及腹壁脂肪過厚等疾病的發(fā)生，因此擁有較高的保健作用。項目產(chǎn)品采用農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)以次等菇和食用菌邊角料為主要原料、配以鹽、糖、淀粉、水解植物蛋白、酵母提取物、干貝素等輔料，不添加味精，制成可以取代味精的菇精調(diào)味料，，在烹飪時使用能使菜肴即味道鮮美，又營養(yǎng)健康且不含谷氨酸鈉。項目實施至今共生產(chǎn)菇精調(diào)味料1612噸，實現(xiàn)銷售收入3654萬元，凈利潤813多萬元，上交稅收418萬元。本項目的實施直接帶動了上海市奉賢區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)周邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，帶動勞動力就業(yè)300人，輻射上海市奉賢周邊區(qū)縣以及江浙地區(qū)農(nóng)民700人，促進當?shù)剞r(nóng)民增收，為解決當?shù)厥Ｓ鄤趧恿栴}做出了貢獻。項目實施過程中，積極扶持奉賢區(qū)食用菌種植業(yè)，解決食用菌次等菇及廢棄物的去向難題，從而可以大大推進食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為解決“三農(nóng)問題”做出貢獻。因此，該項目產(chǎn)品的實施完成，具有良好的經(jīng)濟和社會效益。食用菌栽培是以農(nóng)林業(yè)的廢棄料為主要原料，來源廣泛且可年年再生，而 本項目產(chǎn)品又可綜合利用食用菌各邊角料，因此項目的實施不但可以有效地遏制環(huán)境污染，還能使農(nóng)業(yè)資源得以充分利用，將有利于生態(tài)的協(xié)調(diào)發(fā)展，對改善生態(tài)環(huán)境起到了積極的作用。 本項目的實施將對食用菌工廠化企業(yè)起到積極示范作用。通過技術(shù)的創(chuàng)新，實現(xiàn)食用菌工廠化生產(chǎn)的穩(wěn)定，解決行業(yè)發(fā)展的瓶頸，提升食用菌產(chǎn)業(yè)的科技含量與品牌形象，滿足人們對安全、優(yōu)質(zhì)、綠色食品的需求。項目的實施可以變廢為寶，節(jié)約資源。利用作物秸稈進行工廠化食用菌生產(chǎn)，一方面將減輕農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對環(huán)境的壓力，20噸規(guī)模年將消耗作物秸稈及玉米芯5600噸，可解決近2萬畝的水稻、玉米等作物的桔桿問題，帶動農(nóng)場員工發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)，減少溫室氣體排放，減少污染，保護環(huán)境。項目中，對金針菇生產(chǎn)的高效性和穩(wěn)定性關(guān)鍵技術(shù)進行了研究總結(jié)，解決了金針菇工廠化生產(chǎn)面臨的成本高、污染率高、生物學效率低以及產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定等問題，提高了金針菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)水平，實現(xiàn)金針菇新品種工廠化日產(chǎn)20噸的中試示范和市場推廣目標。項目研究成果應(yīng)用能顯著提高單產(chǎn)和生物學效率，縮短整個生產(chǎn)周期，A級菇比例達到80%以上，產(chǎn)品品質(zhì)較好，市場美譽度高，達到金針菇工廠化高效、穩(wěn)定生產(chǎn)目標，大大降低生產(chǎn)成本，提高食用菌工廠生產(chǎn)企業(yè)的盈利能力。