低糖型廣東黃酒釀造技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化

2017年

應(yīng)用技術(shù)

成熟應(yīng)用階段

成果簡介

　　黃酒是發(fā)酵酒的典型代表，其保健功能齊全，是世界三大知名的古酒之一。傳統(tǒng)的黃酒含糖量較高，并不符合營養(yǎng)健康的生活風(fēng)尚，低糖、低度又頗具養(yǎng)生功能的低糖型廣東黃酒成為了一種新的開發(fā)趨勢。在國內(nèi)，傳統(tǒng)甜型黃酒不論在釀造工藝還是功能性成分的研究都較為成熟，而對于低糖型廣東黃酒的研究報道十分罕見。一些中小型企業(yè)在生產(chǎn)低糖型廣東黃酒時主要是采用勾兌的方法，導(dǎo)致生產(chǎn)出來的成品酒出現(xiàn)含糖量高，易酸敗、品質(zhì)不穩(wěn)定...

相關(guān)成果

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14. 黃酒優(yōu)質(zhì)低耗釀造關(guān)鍵技術(shù)與安全控制體系的研發(fā)及應(yīng)用
15. 黃酒釀造副產(chǎn)物的紅曲多肽調(diào)味液創(chuàng)制技術(shù)開發(fā)及應(yīng)用
16. 瀘型酒釀造工藝優(yōu)化關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范
17. 清雅經(jīng)典活力型黃酒
18. “太旨黃”特型紹興黃酒開發(fā)研究及產(chǎn)業(yè)化
19. 傳統(tǒng)黃酒釀造氨基甲酸乙酯產(chǎn)生的物質(zhì)基礎(chǔ)與調(diào)控機(jī)理研究
20. 黃酒清潔高效制造產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用

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低糖型廣東黃酒釀造技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化

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