西華大學唐勇團隊
個人情況
唐勇，現(xiàn)任食品與生物工程學院教授、碩士生導(dǎo)師，西華大學食品產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新中心主任，曾先后在第三軍醫(yī)大學、四川大學華西公共衛(wèi)生學院和加拿大圭爾夫大學（University of Guelph）任教科研，獲得食品科學與工程學士、農(nóng)產(chǎn)品儲藏與加工碩士和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學醫(yī)學博士，長期圍繞食品研發(fā)、信息化質(zhì)量與安全控制、農(nóng)產(chǎn)品加工可追溯與營養(yǎng)食品功效進行應(yīng)用基礎(chǔ)研究。作為項目首席專家建設(shè)了四川省、黑龍江省兩省的進口冷鏈食品疫情防控追溯平臺，并先后為川渝知名國家級龍頭企業(yè)進行技術(shù)指導(dǎo)與新品研發(fā)技術(shù)，如：重慶天友乳業(yè)、涪陵榨菜集團、重慶德莊集團、重慶小天鵝餐飲連鎖、鄉(xiāng)村基餐飲連鎖、成都棒棒娃實業(yè)有限公司、科倫新光健康藥業(yè)、中通商業(yè)和順豐物流科技公司等，爭取各類科研經(jīng)費800余萬元。
擔任國家食品安全司法鑒定專家、四川省食品安全學會信息化追溯工作委員會主任委員，四川省食安辦專家委員、四川省食品安全學會理事、四川省營養(yǎng)學會理事、四川省政協(xié)港澳臺僑及外事委員會特邀委員、四川省實驗動物學會理事、四川省僑聯(lián)特聘專家、加拿大食品與健康學院 兼職教授、中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究院專家委員。作為第31屆世界大學生夏季運動會食品安全保障專家組的指導(dǎo)專家，負責保障大運會冷鏈食品追溯和餐飲食品安全控制等相關(guān)工作。牽頭主持與國家食品安全危害分析與關(guān)鍵控制點應(yīng)用研究中心（國家市場監(jiān)管總局直屬單位：中國檢驗檢疫科學研究院食品安全危害分析與關(guān)鍵控制點HACCP應(yīng)用研究所）聯(lián)合開展食品生產(chǎn)經(jīng)營HACCP數(shù)字化轉(zhuǎn)型應(yīng)用示范引領(lǐng)。
團隊情況
將本團隊由前往在食品領(lǐng)域應(yīng)用發(fā)達的國家交流學習信息化技術(shù)食品學科教授專家?guī)ьI(lǐng)多名青年博士和數(shù)十名在讀研究生組成。團隊為實現(xiàn)“川菜走出去”和“川菜川造”，亟待解決典型川菜的即食預(yù)包裝產(chǎn)品關(guān)鍵技術(shù)難題和工業(yè)量產(chǎn)化的標準體系建設(shè)，研究川菜工業(yè)化的關(guān)鍵技術(shù)難題，并且對于各類即配、即烹、即熱、即食的半成品或成品預(yù)制菜的包裝、保鮮等技術(shù)進行研究，從而徹底解決無廚化餐飲營運、便捷即食和主要食材配料的川菜和相關(guān)餐飲行業(yè)發(fā)展瓶頸問題，助力我省“5+1”產(chǎn)業(yè)布局中食品飲料板塊新的增長點，實現(xiàn)川菜文化優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、經(jīng)濟優(yōu)勢，助力我國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。
同時本團隊致力于食品行業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量安全控制實際需求進行新型技術(shù)研發(fā)，針對企業(yè)存在的產(chǎn)品同質(zhì)化、技術(shù)創(chuàng)新和質(zhì)量追溯能力不足、等難點問題開發(fā)了個性化設(shè)計基于云計算和物聯(lián)化的質(zhì)控追溯系統(tǒng)，以移動智能終端人時空三維度信息采集為主，配備智能稱和環(huán)境溫濕度傳感器，輔以雙碼一平臺和一碼雙掃現(xiàn)代化信息化技術(shù)手段，實現(xiàn)企業(yè)質(zhì)量管理體系運行信息化和追溯信息化。目前本團隊已承擔多項省級重點研發(fā)項目，獲得四川省高層次留學人才的跨界食品專家在全省、乃至全國斬獲了十余項關(guān)于食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新信息化技術(shù)成果榮譽及食品質(zhì)控追溯系統(tǒng)、食品冷藏保鮮、食品開發(fā)等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)獎項。形成了在國內(nèi)同行名列前茅的食品領(lǐng)域信息化科研教學專家團隊，牽頭成立西華大學食品產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新中心，創(chuàng)建西華大學科技園企業(yè)，對社會提供食品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型服務(wù)、營養(yǎng)食品開發(fā)以及新型食品技術(shù)研發(fā)。
研究方向
（1）超微化系列功能性食材的生物學效應(yīng)研究與應(yīng)用開發(fā)
（2）食品柵欄復(fù)合保鮮工藝取代傳統(tǒng)防腐劑技術(shù)研究
（3）無損檢測技術(shù)及智能化質(zhì)控系統(tǒng)建設(shè)在食品安全及質(zhì)量控制與食品安全方面的應(yīng)用
（4）微生物發(fā)酵及代謝對人體和養(yǎng)殖動物的機能及營養(yǎng)狀況的改變
（5）餐食工業(yè)化共性關(guān)鍵技術(shù)與現(xiàn)代食品創(chuàng)新技術(shù)、預(yù)制菜規(guī)范化生產(chǎn)技術(shù)研究
取得的成果
（1）承擔授課門類：營養(yǎng)學基礎(chǔ)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、軍隊衛(wèi)生學、食品工藝學、食品化學、食品安全控制技術(shù)、“畜產(chǎn)品加工、乳制品加工”、食品質(zhì)量與安全控制工程、食品添加劑、功能性食品和食品廠房設(shè)計，授課對象分別為：普通高校本科生、“全軍健康教育培訓(xùn)班”、“全軍預(yù)防醫(yī)學培訓(xùn)班”、“全軍防疫所長培訓(xùn)班”、國家營養(yǎng)師職業(yè)資格培訓(xùn)授課專家（受聘于四川省營養(yǎng)學會、重慶市營養(yǎng)學會）。
（2）主持省部級科研項目7項，參與國家自然基金2項、其他省部級課題3項，主持其他橫向項目9項。主要項目有：川菜工業(yè)化共性關(guān)鍵技術(shù)及生產(chǎn)系統(tǒng)信息化研究與應(yīng)用示范(關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)項目）——四川省重點研發(fā)項目；電子鼻應(yīng)用于郫縣豆瓣發(fā)酵過程黃曲霉污染及產(chǎn)毒的研究——教育部春暉計劃；川菜餐飲肉類食材預(yù)制保鮮技術(shù)研究——四川省科技創(chuàng)新苗子工程；生鮮農(nóng)產(chǎn)品儲運物流關(guān)鍵技術(shù)研究——高端金槍魚儲運物流關(guān)鍵技術(shù)研究——浙江省科技廳項目等。
（3）發(fā)表SCI文章7篇，中文文章32篇，目前在投SCI期刊的文章2篇，如Tang Yong , Xu Kunli, Zhao Bo,Gong Chenhui A novel electronic nose for the detection and classification of pesticide residue on apples [J]. RSC Advances, 2021, 11(34): 20874-83. Tang Yong et al. Impact of germination pretreatment on the polyphenol profile, antioxidant activities, and physicochemical properties of three color cultivars of highland barley[J]. Journal of Cereal Science, 2021, 97等。參與出版著作5部，如《營養(yǎng)生物技術(shù)與轉(zhuǎn)化應(yīng)用》，授權(quán)國家發(fā)明專利11項，如木瓜營養(yǎng)泡騰片及其制備方法、質(zhì)控物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)、一種冷鏈物流防疫溯源方法等。登記軟件著作權(quán)6項，如基于可配置區(qū)塊鏈技術(shù)的食品生產(chǎn)經(jīng)營信息化質(zhì)控追溯系統(tǒng)（登記號：2020SR0850992）、可視化全鏈食品安全追溯信息化監(jiān)管系統(tǒng)（登記號：2020SR0880020）等。
（4）榮獲“四川省海外高層次留學人才”稱號，被評為四川省中醫(yī)藥管理局學術(shù)和技術(shù)帶頭人后備人選。主持的郫縣豆瓣生產(chǎn)質(zhì)控與追溯體系研究與產(chǎn)業(yè)化示范項目，獲四川省食品工業(yè)科學技術(shù)獎二等獎：在郫縣豆瓣生產(chǎn)質(zhì)控與追溯體系研究與產(chǎn)業(yè)化示范的成果報告鑒定為國內(nèi)、國際領(lǐng)先，并獲得國務(wù)院食安辦指導(dǎo)、院士領(lǐng)銜評選的年度“食品安全創(chuàng)新技術(shù)獎”、獲第十七屆全國HACCP應(yīng)用與認證研討會優(yōu)秀論文獎。
（5）指導(dǎo)學生獲獎情況四川省第四屆食品營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)青年人才產(chǎn)學研創(chuàng)新設(shè)計大賽特等獎、第十一屆全國大學生電子商務(wù)“創(chuàng)新、創(chuàng)意及創(chuàng)業(yè)”挑戰(zhàn)賽四川省一等獎、中國大學生服務(wù)外包創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽 西部賽區(qū)決賽二等獎、2020年“挑戰(zhàn)杯”中國農(nóng)業(yè)銀行四川省大學生創(chuàng)業(yè)計劃競賽銅獎、第二屆四川省大學生創(chuàng)新方法應(yīng)用大賽二等獎、第六屆四川省國際互聯(lián)網(wǎng)＋創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽銅獎。
